Mit Tee & Handel kommt noch mehr Abwechslung in den hohen Norden: Tee, das Nationalgetränk der Ostfriesen, läßt das Handwerk leichter von der Hand gehen und Schiffe erlauben Handel und Fischfang. Zu den Handwerkern gesellt sich der Schlootzieher, der mit seinen Schlooten (ostfriesisch für Gräben) hilft das Land trockenzulegen, um den Ackerbau und die Schafzucht zu verbessern. Eine Vielzahl an neuen Gebäuden rundet die Erweiterung ab.
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